如何用高溫空氣能熱泵烘干機(jī)烘出質(zhì)量好、品相佳的香菇呢?
香菇的烘干工藝對(duì)香菇的形狀、色澤、香味起決定性作用。傳統(tǒng)的干燥工藝有自然曬干，土窯火烤，以及電烤房等。依靠太陽自然曬干，菌蓋容易反蹺，無光澤，無香味，又受天氣限制。土窯火烤烘干房，一般采用煤炭、木材作為燃材，會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧及廢氣，對(duì)香菇烘干造成“二次污染”，使烤出的香菇，帶熏味，顏色不統(tǒng)一。電烤房在質(zhì)量和工藝上都比上面兩種辦法要好，但用電成本高。
香菇內(nèi)含獨(dú)特的香味，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖秤谜婢?。香菇有鮮香菇和干香菇兩種，而經(jīng)過烘干的香菇不僅能保留其鮮美的香味，還能存放較長(zhǎng)的時(shí)間，更利于出口，是我國名揚(yáng)海外的傳統(tǒng)出口商品。
現(xiàn)在，越來越多的香菇專業(yè)戶，會(huì)采用空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)來烘干香菇，它不受天氣環(huán)境制約，也不會(huì)像土窯火烤一樣污染香菇，比電烤房節(jié)能省電，總的來說，用空氣能高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)來烘干香菇，烘干色澤好、更新鮮，效率高、減輕勞動(dòng)負(fù)擔(dān)，節(jié)能省電，經(jīng)濟(jì)效益好。
講講香菇四段式烘干工藝”：
第一段：預(yù)熱。將鮮菇菌蓋朝下平放在物料盆里，再一盆盆放上推車。將溫度上下限設(shè)為45℃，使香菇內(nèi)部與外部溫度達(dá)到45℃，相對(duì)濕度上下限設(shè)為90%，烘烤時(shí)間設(shè)為1小時(shí)。
第二段：去除大部份水分。溫度上限設(shè)為50℃，下限45℃，;相對(duì)濕度上限65%，下限45%;時(shí)間設(shè)置為4個(gè)小時(shí)。經(jīng)過4個(gè)小時(shí)的烘干，香菇含水量已經(jīng)降至30%-40%。
第三段：提溫進(jìn)一步去除水分。到了烘干的中后期，隨著含水量的下降，香菇內(nèi)部水分越來越難往外走，提高溫度有利水分排出，切記不可用冷風(fēng)冷卻再加溫來增加水分蒸發(fā)出來。香菇在沒有完全干之前，溫差波動(dòng)不能過大，只能向上走，不然會(huì)影響色澤。溫度設(shè)置為上限65℃，下限60℃;相對(duì)濕度上限45%，下限35%;時(shí)間設(shè)置為3個(gè)小時(shí)。
第四段：再提溫烘干剩下的水分。烘干后期，香菇基本已經(jīng)干了，剩下的水分不多，但還沒達(dá)到工藝的要求，我們?cè)侔褱囟韧咸岣?，將溫度上限設(shè)置為70℃，下限65℃;時(shí)間設(shè)置為2個(gè)小時(shí)。
一般每房烘烤時(shí)間為8～10小時(shí)左右。檢查香菇是否達(dá)到烘干要求，可以進(jìn)行檢驗(yàn)：檢驗(yàn)時(shí)，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格;若手感發(fā)軟，菌褶也發(fā)軟，則還需烘干。
香菇烘干后，須在6小時(shí)之內(nèi)裝入塑料袋，以防受潮引起發(fā)霉變質(zhì)，不能及時(shí)分裝的干香菇，要用大塑料袋先裝起來，扎緊袋口。嚴(yán)禁用尼龍絲編織袋或麻袋等易透氣的袋子包裝。包裝后的干香菇應(yīng)放在干燥的房間里貯存。
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