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如何用高溫空氣能熱泵烘干機烘出質(zhì)量好、品相佳的香菇呢?

香菇的烘干工藝對香菇的形狀、色澤、香味起決定性作用。傳統(tǒng)的干燥工藝有自然曬干,土窯火烤,以及電烤房等。依靠太陽自然曬干,菌蓋容易反蹺,無光澤,無香味,又受天氣限制。土窯火烤烘干房,一般采用煤炭、木材作為燃材,會產(chǎn)生大量的煙霧及廢氣,對香菇烘干造成“二次污染”,使烤出的香菇,帶熏味,顏色不統(tǒng)一。電烤房在質(zhì)量和工藝上都比上面兩種辦法要好,但用電成本高。

香菇內(nèi)含獨特的香味,營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)嫩滑,是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚氖秤谜婢O愎接絮r香菇和干香菇兩種,而經(jīng)過烘干的香菇不僅能保留其鮮美的香味,還能存放較長的時間,更利于出口,是我國名揚海外的傳統(tǒng)出口商品。

現(xiàn)在,越來越多的香菇專業(yè)戶,會采用空氣能高溫熱泵烘干機來烘干香菇,它不受天氣環(huán)境制約,也不會像土窯火烤一樣污染香菇,比電烤房節(jié)能省電,總的來說,用空氣能高溫熱泵烘干機來烘干香菇,烘干色澤好、更新鮮,效率高、減輕勞動負擔,節(jié)能省電,經(jīng)濟效益好。

講講香菇四段式烘干工藝”:

第一段:預熱。將鮮菇菌蓋朝下平放在物料盆里,再一盆盆放上推車。將溫度上下限設(shè)為45℃,使香菇內(nèi)部與外部溫度達到45℃,相對濕度上下限設(shè)為90%,烘烤時間設(shè)為1小時。

第二段:去除大部份水分。溫度上限設(shè)為50℃,下限45℃,;相對濕度上限65%,下限45%;時間設(shè)置為4個小時。經(jīng)過4個小時的烘干,香菇含水量已經(jīng)降至30%-40%。

第三段:提溫進一步去除水分。到了烘干的中后期,隨著含水量的下降,香菇內(nèi)部水分越來越難往外走,提高溫度有利水分排出,切記不可用冷風冷卻再加溫來增加水分蒸發(fā)出來。香菇在沒有完全干之前,溫差波動不能過大,只能向上走,不然會影響色澤。溫度設(shè)置為上限65℃,下限60℃;相對濕度上限45%,下限35%;時間設(shè)置為3個小時。

第四段:再提溫烘干剩下的水分。烘干后期,香菇基本已經(jīng)干了,剩下的水分不多,但還沒達到工藝的要求,我們再把溫度往上提高,將溫度上限設(shè)置為70℃,下限65℃;時間設(shè)置為2個小時。

一般每房烘烤時間為8~10小時左右。檢查香菇是否達到烘干要求,可以進行檢驗:檢驗時,用手指壓按菌蓋與菌柄交界處,若只呈現(xiàn)痕跡,說明干燥合格;若手感發(fā)軟,菌褶也發(fā)軟,則還需烘干。

香菇烘干后,須在6小時之內(nèi)裝入塑料袋,以防受潮引起發(fā)霉變質(zhì),不能及時分裝的干香菇,要用大塑料袋先裝起來,扎緊袋口。嚴禁用尼龍絲編織袋或麻袋等易透氣的袋子包裝。包裝后的干香菇應放在干燥的房間里貯存。


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